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De la Chalosse à la Landes partout exulte
la cuisine gastronomique traditionnelle de ce pays aux espaces
variés et aux terroirs incomparables.
Nous sommes fiers en pays gascon, auréolé de ses
recettes culinaires à la hauteur de ses paysages typiques
et mythiques.
Découvrez la garbure, le confit et le pastis gascon....
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La
Garbure (une soupe traditionnelle)
Ingrédients :
2 kilogrammes de pommes de terre, 4 ou 5 carottes, 1 chou vert,
1 beau poireau ou 2 petits, 2 oignons, 500 grammes de haricots
blancs, 1 talon de jambon de Bayonne, 2 ou 4 cuisses de canard
ou d'oie, clou de girofle, sel poivre. |
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Foie
gras poché au Sauternes
1 foie d'oie
ou de canard, cru ( 600gr ou plus)
1 oignon - ail - carotte - thym - un peu de poivre concassé
- sel
1/2 litre d'eau et du Sauternes.
(vin blanc français très parfumé; du Sud-Ouest)
Plongez une première fois le foie 2 minutes dans l'eau
bouillante, puis le retirer avec une écumoire, le sècher
et le saupoudrer de sel fin.
Plongez ensuite le foie dans un court bouillon composé
de 1/2 litre d'eau, de Sauternes (une demi bouteille), avec l'oignon,
l'ail, la carotte coupée en fine petites rondelles, les
grains de poivre. |
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Laissez
frémir environ 20 minutes. Laissez reposer, puis retirer
le foie de sa graisse fondue et encore tiède à l'aide
d'une écumoire.
Réservez au frais puis découper en tranches.
Servez accompagné de fines tranches de pain grillée. |
Pastis Gascon
Ingrédients:
500 gr de farine - sel - 1oeuf - 1 cuillerée à soupe
de graisse d'oie -
Pétrir en ajoutant petit à petit 10 à 20
cl d'eau. Laissez reposer 4 à 6heures sous un linge. La
pâte doit être souple.
étaler la pâte en cercles trés, trés
fins (tout est là!). Elle doit être presque transparente.
Laissez la sécher 2 heures.
Sur chaque cercle de pâte répartir 1 cuillerée
à soupe de sucre, de l'eau de fleurs d'oranger, un peu
d'Armagnac, du beurre fondu (quelques gouttes).
Superposer les cercles de pâte, puis avant les deux dernières
couches de pâte parsemer des pruneaux mis la veille à
macérer dans de l'Armagnac.
Recouvrir des 2 dernières couches puis cuire 30 minutes
à 200 degrés. |
Les
confits d'oie, canard ou porc
Saler avec
du gros sel les morceaux de viande un peu plus que pour rôtir.
Les mettre dans un récipient, en attente, pendant 24heures.
-Mettre à fondre du gras haché d'oie, de canard
ou de porc dans une bassine, ou acheter de la graisse. Une fois
celle-ci fondue, y mettre à cuire les morceaux de viande
passés sous l'eau préalablement pour enlever l'excédent
de sel.
-Cuire doucement en ajoutant quelques gousses d'ail et des grains
de poivre.
-La lame du couteau, enfoncée dans la viande donnera le
signal de fin de cuisson.
-Mettre les morceaux de viande dans un récipient en grès
et les recouvrir de graisse filtrée. Couvrir, conserver
dans un endroit frais et sec.
On peut mettre les morceaux de viande dans des bocaux, les recouvrir
de graisse, et stériliser les bocaux 20minutes. Dans ce
cas, il faudra les cuire un peu moins que lorsqu'on les conserve
dans des pots en grès. (Enlever les gousses d'ail et les
grains de poivre) |
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Pour
déguster ce confit: faites revenir les morceaux dans une
poêle, les servir légèrement rissolés
accom-pagnés de cèpes, ou bien avec des petits-pois
(à la landaise) |
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